DRESSER UNE TABLE

Mes premières leçons sur le yoga et l’alimentation, évoquaient un rituel. Chaque culture possède ses codes, son ballet : gestuelle, rythme et harmonie. J’ai baigné dans des cultures plurielles mais mon alphabétisation culinaire est de source Lyonnaise ; la cuisine du marché déclinée par Paul Bocuse. Il s’agit de choisir ce que vont offrir nous les saisons, ce qu’elles exigent d’un corps.

Nous sommes à Montréal est l’hiver est rude. Il faut s’armer de forces physiques pour affronter une marche à l’épicerie par moins vingt ou moins trente, tirer son chariot de courses dans la neige et le saumon canadien m’a semblé un bon choix pour gagner en énergie, poché dans le vin blanc et le citron, arrosé d’huile d’olives et de câpres…Je l’ai fait mariner pendant la nuit et les marinades m’ont embarqué dans les souvenirs de nos barbecues en Ardèche, mon cœur s’est serré au moment de dresser la table, choisir un napperon, dénicher un rond de serviette, trouver un verre…Le tout pour une photographie destinée à une nouvelle application culinaire Flavorlens. Depuis le 15 juin dernier que mon mari a quitté la maison pour une clinique de soins de fin de vie, j’ai multiplié les Boost et les plats congelés, mangé debout : appuyée sur le comptoir, me nourrissant affectivement de vide et de vent, mécaniquement et sans élan. La cuisine a toujours symbolisé pour moi le partage, le don, la convivialité, la rencontre. Et comment se débarrasser de cet esprit nourricier maternel sacrificiel, se prendre par la main et choisir de se nourrir avec la même application que j’ai nourri des beaux-enfants, des parents, des amis… Alors j’ai mis la table… Ah mais dans notre culture il faut aussi disposer les mets dans l’assiette. Je n’avais pas fait cela depuis des lustres. La larme à l’œil j’ai suivi mon intuition. Puis j’ai pris mon assiette une fois photographiée et je l’ai offerte à ma voisine surprise mais accueillante. Ce midi je me ferai des tartines de saumon avec un peu de mayonnaise. Énergie du faire, énergie du don – bhakti yoga, énergie su soin pour les autres et soi. L’énergie vitale en sanskrit c’est le prana, asana désigne à la fois la position externe et l’attitude interne. Le Pranasana consiste en l’exercice de se nourrir, de tout : de vie, d’aliments, de symboles, de rites, de relations, de calculs et d’émotions :  il se dirige à ses nourritures qui vont soigner le corps et apaiser une âme. Soul food. Peut être un nouveau concept culinaire transdisciplinaire, car le rituel va accueillir notre âme, amoureusement : clair de terre.